Léto je ideální čas na setkání s přáteli, rodinou a pořádné grilování. A co jiného je symbolem opravdového BBQ než šťavnatá, pomalu pečená žebra s vůní kouře a kořeněnou krustou? Pokud si letos chcete dopřát zážitek jako z amerického jihu, máme pro vás návod, jak na to – od přípravy grilu přes autentický recept až po správnou péči o gril po hostině.
Žebra potřebují čas. Nepatří na rozpálený rošt nad plameny, ale na mírné teplo a nepřímý žár. Připravte si tedy gril na nepřímé grilování – to znamená, že uhlíky rozmístíte jen na jednu stranu grilu a maso položíte na druhou, nepřímou zónu. Ideální teplota je cca 130 °C
Tip: Přidejte do grilu dřevěné štěpky – jabloňové, třešňové nebo hickory – pro autentickou kouřovou chuť. Nechte je předem namočit ve vodě, aby déle doutnaly.
A co plynový gril?Pokud používáte plynový gril, i ten zvládne žebra na jedničku – stačí vytvořit nepřímou zónu vypnutím hořáků pod masem a ponecháním hořáků po stranách. Nastavte teplotu na cca 130 °C a použijte kouřový box (pokud ho máte) s dřevěnými štěpkami pro dodání aroma. Žebra grilujte pomalu 3–4 hodiny s víkem zavřeným, podle potřeby podlévejte nebo potírejte BBQ omáčkou. Výsledek bude šťavnatý, měkký a s nádechem kouře i bez uhlí.
Kouzlo amerických žeber je v tzv. dry rub – směsi koření, která dodá masu chuť i křupavou kůrku. Tento způsob přípravy má v USA dlouhou tradici, zejména na jihu, kde se grilování považuje za umění a každá rodina má svůj tajný recept. My jsme je po návratu z USA dělali, takto. Tak to zkuste také.
Ingredience na suchý RUB:
Příprava masa:Gril nejprve rozpálíme a žebra krátce opečeme z obou stran, aby se zatáhla. Poté snížíme teplotu na zhruba 130 °C a přejdeme na nepřímé grilování. Žebra položíme na horní mřížku, pod ně dáme alobal a zavřeme víko – takto se budou pomalu péct, aniž by se připálila. My jsme grilovali na plynovém grilu a právě alobal pomohl rozptýlit žár.
Čas: 2 až 4 hodin podle typu a výšky žeber (baby back = rychlejší, spare ribs = déle).
Poznáte, že jsou hotová, když se maso začne oddělovat od kostí, ale ještě zůstává šťavnaté.
Na závěr nezapomeňte žebra potřít BBQ omáčkou, my jsme použili klasickou kupovanou a poté je nechte 10 minut dopéct.
Grilovaná žebra jsou sama o sobě hrdinou stolu. Skvěle je doplní:
Nebojte se naservírovat je stylově – dřevěné prkénko, ubrousky, kovové kleště a velký úsměv.
Gril si zaslouží poděkování. Čistý gril = lepší chuť, delší životnost a méně kouře.
Postup:
Grilovaná žebra nejsou jídlo na všední den – jsou zážitek. Ať už grilujete pro dva nebo pro celou partu, věřte, že s tímto receptem budete za hrdinu večera. Nezapomeňte si užít i atmosféru kolem – světla, pohodlné posezení a dobrá společnost jsou stejně důležité jako samotné jídlo.
Míša
z Kokisky
Diskuze k článku (0)
